Как связаны уровень холестерина и способ, которым вы готовите свой кофе

«Это же не от кофе у меня холестерин?» – спрашивает пациентка. Зависит от того, в чём варите. Вопрос повторяется так часто, что решила ответить подробно, с исследованиями. Разбираем!

Норвежская когорта: 508 747 человек 20–79 лет, двадцать лет наблюдения. В начале исследования людей спросили, как они готовят кофе, и разделили на четыре группы: только фильтрованный, только нефильтрованный, оба вида и вовсе без кофе.
Дальше двадцать лет считали, кто от чего умер. (PMID: 32320635).

У тех, кто пил кофе через бумажный фильтр, смертей от всех причин было заметно меньше, чем у тех, кто кофе вообще не пьёт: на 15% меньше и у мужчин, и у женщин. Без фильтра картина расходится. У женщин смертность всё равно была ниже, на 9%. У мужчин преимущество почти пропадало, всего 4%, и эта цифра статистически ненадёжна.

Кстати, у мужчин старше 60 нефильтрованный кофе показал ещё более резкую цифру: смертей от болезней сердца и сосудов у них было на 19% больше, чем у тех, кто кофе не пьёт вовсе. У женщин такой связи не нашли. Почему, авторы сами не знают.

Причём тут вообще способ заваривания, если не кофеин?

Дело в том, что в кофейном масле есть кафестол. Печень расходует холестерин в основном на производство жёлчных кислот. Кафестол (через рецепторы FXR и PXR) тормозит этот процесс, жёлчных кислот получается меньше, и холестерин остаётся в крови. У людей часть цепочки подтверждена, часть пока нет. (PMID: 17456796).

Метаанализ 12 исследований, 1017 человек, около полутора месяцев наблюдения: нефильтрованный кофе поднимал ЛПНП в среднем на 0,14 ммоль/л, а общий холестерин – на 0,21 ммоль/л. У тех, у кого холестерин уже был повышен, прибавка была больше. (PMID: 22713771)

Если у вас ЛПНП 3,1 и врач называет его пограничным, часть этой цифры вполне может объясняться кофе из турки по утрам. Когда разбираем пограничный ЛПНП, спрашиваем про питание, вес, движение, наследственность, а про кофеварку почти никогда.

Сколько кафестола в чашке, зависит от того, как варите:

Турка, французский пресс, кофе прямо в кружке – 5–7 мг кафестола.
Гейзерная кофеварка, рожковая машина, капсулы, американо в кофейне – около 1 мг.
Капельная кофеварка, бумажная воронка, дрип-пакеты, растворимый – почти ноль.

Эспрессо-машина, капсулы и гейзерная кофеварка в списке потому и посередине: бумаги там нет, но масла заваривается меньше, чем в турке. (PMID: 9225012).

Если в кофеварке вместо бумажного фильтра стоит многоразовый металлический, она работает как турка: кафестол проходит насквозь.

Ответы на вопросы:

Сварить в турке и перелить через бумажный фильтр? Работает, масло остаётся на бумаге.
Металлическая сетка или тканевый фильтр вместо бумажного? Пропускают кафестол так же, как турка, задерживает только бумага.
Переживаете за микропластик из бумаги? Берите неотбеленную.
Растворимый кофе? Кафестола там почти нет, беспокоиться не о чем, но сам кофе будет конечно такой себе.

Вывод: холестерин в норме – ничего не меняйте, пейте как любите.

ЛПНП пограничный или выше? Перейдите на бумажный фильтр на 6 недель и пересдайте анализ тем же методом, что и в первый раз, чтобы цифры были сравнимы.

Бросать кофе смысла нет: в норвежском исследовании фильтрованный кофе выглядел лучше, чем полный отказ от него. Также есть и статьи по альтернативному мнению о кафестоле, поэтому нужно проверять лично.

Фото

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

The post Как связаны уровень холестерина и способ, которым вы готовите свой кофе appeared first on OrganicWoman.